BURCU TUVAY
btuvay@ekonomist. com.tr
Yaptığımız araştırmaya göre yedi pide zinciri bu yılın kalan döneminde ve önümüzdeki yıl 95 franchise şube açmayı planlıyor. 30 yıl önce Türkiye’ye gelen pizzacılar, kuvvetli organizasyon yapılan sayesinde popülarite bakımından yüzlerce yıllık pidecilerin önüne geçmişlerdi. Ancak son zamanlarda pazarda gerek irili ufaklı gerekse kurumsal pide markalannın sayısı artmaya başladı. Kısacası sektör belli bir büyüme hacmi yakalamayı başardı.
Genel olarak bakıldığında Türkiye’de irili ufaklı 20 bin civannda pide restoranı var. Bunlann tahmini cirosu yıllık 10 milyar TL olarak tahmin ediliyor. 20’ye yakın da pide zinciri bulunuyor.
Bunların belli bir kısmı ise franchise vererek büyümeyi ifade ediyor. Sektörün büyümesini genel olarak franchising sistemi te-tikliyor diyebiliriz.
Yatırım maliyetinin düşük, kâr marjının yüksek olması, sektörün büyümesine katkı sağlayan nedenler arasında gösteriliyor. Yaptığımız araştırmaya göre, franchising ile büyüyen yedi firma, bu yılın kalan döneminde ve önümüzdeki yıl 95 yeni franchise şube açmayı planlıyor.
ANADOLU’DAN ÇIKTI
Sampi, Türkiye’nin ilk kurumsal pide markalarından biri. Adını Samsun’un nam salmış pidesinden alan Sampi Pide, 1989 yılında Ankara Mesnevi’de başladığı yolculuğuna, 2008 başı itibariyle Metro Holding çatısı altında devam ediyor. Şirket, 1995 yılından beri ise franchise sistemiyle Türkiye genelinde büyüyor.
Tabloyu görmek için görsele tıklayın.
Sampi Pide çoğunlukla caddelerde bulunuyor. Ana ürünü Samsun’un geleneksel pidesi olmakla birlikte menüsünde lahmacun, güveç, salata, çorba gibi farklı ürünleri de içeriyor.
Beş ilde 27 şubesiyle hizmet veren şirket, Kıbrıs’a ve Batum’da birer şube, İstanbul’da da iki şube daha açmayı planlıyor. Franchise giriş bedeli 10 bin dolar olarak ifade edilirken, toplam yatırım maliyeti ise 75 bin dolara ulaşıyor. Şubeler için aylık 100 bin TL ciro hedefleniyor. Royalty olarak ciro üzerinden yüzde 6 alınıyor.
Yüzde 20 kâr marjının sunulduğu bu franchising modelinde, müşteri öncelikli çalışma prensibini benimsemiş, işinin başında durabilecek ve yeterli sermayeye sahip girişimciler aranıyor.
13 ŞUBE AÇACAK
Sektörde franchising ile büyümeyi tercih eden bir diğer marka olan Nelipide, Aktaşlar Pide olarak 1981 yılında Nurettin ve Cevdet Aktaş tarafından Ordu merkezde sekiz masalı bir pide salonu olarak faaliyete başladı. 2013 yılında bulunduğu bölgeden çıkarak Türkiye genelinde şubeleş-mek için ‘Nelipide Gurme’ markasını oluşturdu.
Ordu’da bulunan ön hazırlık tesisinden taze olarak gelen malzemeler ile yerinde üretim yapılan yöresel çıtır pidesi, doğal köy kahvaltısı, et, tavuk ve yöresel yemekleri ile hizmet veriyor. Ordu’da Güzelyalı, Durugöl ve Çarşı’da olmak üzere üç şubesi var. İstanbul’daki Bağdat Caddesi, Ataşehir ve Beylik-düzü şubeleriyle birlikte toplam altı şubesi bulunuyor.
Şirketin genel müdürü Tamer Ak-taş, bu yılın sonuna kadar bir, 2017 yılında ise 12 şube açmayı hedeflediklerini söylüyor. Aktaş, franchise giriş bedeli olarak 35 bin dolar belirlediklerini ancak ilk 20 şubeden 17 bin 500 dolar alacaklarını ifade ediyor. Toplam yatırım maliyeti m2 başına 3 bin TL civarında. Bayiler için aylık 300 bin TL ciro hedefleniyor.
Royalty olarak ciro üzerinden aylık yüzde 5 alınıyor. Yüzde 25 kâr marjı ile çalışılıyor. Ak-taş, yatırımcıda aradıkları özellikleri, “Hizmet sektöründe çalışmayı seven,
açılacak olan restoranın başında duracak, insan ilişkilerini iyi yönetebilecek, franchise sisteminin yapısını benimsemiş, mümkünse sektör tecrübesi olan bayiler” olarak tanımlıyor.
GİRİŞİMCİYE DESTEK VERİYOR
Bir diğer franchise veren şirket Pidede Samsun, nüfus ve trafik yoğunluğunun yüksek olduğu lokas-yonlarda restoran açmayı tercih ediyor. Yatırımcıdan beklenen işinin başında durması. Pidede Samsun'un en önemli özelliklerinden birisi taş fırın kullanması. Bu nedenle restoran seçimi yapılırken, fırın ve baca yapmaya uygun bir mekan olması gerekiyor. İsim hakkı bedeli olarak 20 bin TL alınıyor.
Ortalama şube açılış maliyeti ise 80 bin TL civarında. Reklam katılım ücreti olarak aylık 300 TL alınıyor. Royalty ise ciro üzerinden yüzde 4 olarak ifade ediliyor. Girişimciye, personel, eğitim, proje, ortak reklam, yer seçimi ve pazarlama konularında destek veriliyor.
2012 yılında Gaziantep’te kurulan Horon Pide de franchising ile büyümeyi tercih eden firmalar arasında yer alıyor. Şu an sekiz şubesiyle faaliyet gösteriyor. Bu yıl ve önümüzdeki yıl Türkiye genelinde 30 franchise şube açılması planlanıyor.
Franchise giriş bedeli olarak 20 bin dolar + KDV alınıyor. Şubelere yapılması gereken toplam yatırım maliyeti ise 80 bin dolar + KDV. Franchise için aylık 75 bin TL ciro hedefi bulunuyor. Royalty bedeli olarak ise 500 dolar + KDV alınıyor. Lokasyon, kira giderleri gibi etkenlere bağlı olarak kâr marjının yüzde 25 ile yüzde 40 arasında olduğu belirtiliyor.
10 FRANCHISE ARIYOR
Tadan Pide, Ankaralı bir şirket. 2005 yılından bu yana faaliyet gösteren Tadan Pide, fast food ve alacarte olarak iki farklı konsept sunuyor. Çalışan personel sayısı fast food restoranlarda 5-6, alacarte olanlarda ise 78 kişi ile sınırlı. Şirket Ankara’da üç, Kırıkkale ve Tokat’ta birer olmak üzere toplam beş şube ile faaliyet gösteriyor.
Tadan Pide Genel Müdürü Mustafa Şen, iki farklı konsept için 2017 yılı sonuna kadar İstanbul’da beş, Ankara’da üç, İzmir’de ise iki franchise şube açmayı planladıklarını söylüyor. Franchise giriş bedeli olarak 20 bin dolar talep ediliyor. Şubeler için hedeflenen ciro 75 bin ile 90 bin TL arasında değişiyor. Kâr marjı ise minimum yüzde 20 olarak belirtiyor.
