BURCU TUVAY
btuvay@ekonomist.com.tr
Büyümede ikinci sırayı Bereket Enerji aldı. Bu yıl Anadolu 500 Araştırması’nda cirosunu en çok artıran şirket kategorisinde birinciliği Bursa merkezli Köfteci Yusuf elde etti. Köfteci Yusuf, 2015 yılında 136,3 milyon TL olan cirosunu 2016 yılında 430,2 milyon TL’ye çıkararak ciro artışı kategorisindeki liderlik koltuğuna oturdu. Köfteci Yusuf, 2016 yılında cirosunu bir önceki yıla göre tam yüzde 215,7 artırdı.
‘Köfteci Yusuf olarak dört masalı bir dükkanla köfteciliğe adım atan Yusuf Akkaş, kısa sUrede nam salınca restoran zincirine dönüştü. Köftelerinin lezzeti dilden dile yayılmaya başladı. Dört masalı dükkanda 1996 yılında 700 kişi ağırlayabilen Köfteci Yusuf, zamanla yeni şubeler açmaya başladı.
KÖFTE FABRİKASI
21 yıldır gıda ve hizmet sektöründe faaliyet gösteren Köfteci Yusuf, aynı zamanda Avrupa standartlarında Türkiye’nin en büyük köfte fabrikasına da sahip. Şu anda 32 Köfteci Yusuf şubesi var. Ayrıca Bursa, Kocaeli ve İzmir’de de şirketin diğer markası olan birer Döner şubesi bulunuyor. Böylece şirket şu anda toplamda 35 restoran ile hizmet veriyor.
Avrupa’nın en büyük kapasiteli köfte fabrikasına sahip olan Köfteci Yusuf’ta günde 50 ton et işleniyor. Bu etin yarısı işletme bünyesinde yer alan çiftliklerde yetiştirilen hayvanlardan elde ediliyor. Diğer yarısı ise İznik'ten Balıkesir’e, Eskişehir’den Çanakkale'ye kadar geniş bir bölgede hayvancılık yapan köylülerden ve diğer üreticilerden tedarik ediliyor.
FİYAT AVANTAJI
Üretici olmasıyla birlikte fiyat avantajı sağlayan Köfteci Yusuf, dışardan yaptığı alımlarda da nakit kullandığı ve arada aracı olmadığı için et ve diğer ürünleri ucuza temin edebiliyor. 2016 yılında 62 milyon kişi ağırlayan Köfteci Yusufun bünyesinde çalışanların sayısı 7 bin civarında.
Bu rakamın bu yıl 10 bine çıkarılması hedefleniyor. Mevcut 35 restoranın da 45'e çıkarılması planlanıyor. Bu yıl İstanbul'da beş yeni restoranın faaliyete geçmesi hedefleniyor.
BUTİK ÜRETİM ANLAYIŞI
Şirketin büyümesindek ien önemli etkenlerden biri, yüksek tonajlı üretim yapmasına karşın bunu butik bir üretim anlayışıyla müşteriye sunması. Zira Köfteci Yusufta hazırlanan köfteler makineden çıkmıyor. Köfteyi elde basan 250 kadın fabrikada çalışıyor.
Fabrikada akşam basılan köfteler, ertesi gün restoranlarda satışa sunuluyor. Köfteci Yusuf'un köftesi, orta yağlı yüzde 70 dana, yüzde 30 kuzu etinden yapılıyor. İçine de sadece ekmek, pul biber, beyaz soğan ve tuz konuluyor. Köfte ızgaraya elle basılarak konuluyor. Kömür ızgarasında sık sık çevrilerek pişiriliyor.
